Spécial Nouvel an, accords mets & vins du Roussillon

Le 31 décembre c’est dans quelques jours et vous n’avez toujours rien préparé ? pas de panique ! nous allons sauver votre réveillon avec notre repas spécial accords mets & vins spécial Roussillon !

• En apéritif : des Sucettes de foie gras au pain d’épice.

Pour cela vous aurez besoin (pour 4 personnes) :

120 grammes de foie gras cuit, 4 tranches de pain d’épice, des cure-dents, du sel et du poivre.

Pour se faire : Toaster les tranches de pain d’épice, les mixer pour les obtenir en chapelure.
Déposer la chapelure dans une assiette avec du sel et du poivre.
Faire de petites boules avec le foie gras, et les rouler dans la chapelure.

Piquer un cure-dents à chaque boule et les conserver au frais.
Déguster ces délicieuse sucettes avec un Muscat de Rivesaltes, ce sera sublime !

• Pour l’entrée nous vous proposons : Une piperade aux poivrons.

Vous aurez besoin de 3 poivrons verts et 1 poivron rouge, une boîte de tomates pelées, 2 oignons, 2 gousses d’ail pelées et écrasées, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, huile d’olive, 2/3 branche de thym et d’1/2 verre d’eau.

Premièrement, laver et enlever les pépins des poivrons puis les couper en lamelles, dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire dorer les oignons émincés puis y ajouter les poivrons.
Ajouter les tomates pelées, l’eau, le sel, le poivre, l’ail, le laurier et le thym et mélanger le tout, par la suite faite cuire à feu doux pendant 20 minutes puis servez.

Déguster le tout avec un bon Côte du Roussillon Villages Lesquerde Rouge !

• En plat : un carré de veau au miel.

Vous aurez besoin d’1 carré de veau de 2 kg, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de chapelure, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 branche
de romarin, de l’huile d’olive, du poivre et du sel.

Pour se faire : Sortir le carré de veau du réfrigérateur 1 h avant de le cuire. Mélanger le miel et la chapelure. Peler et couper la carotte et l’oignon en grosses rondelles. Coupez le céleri en tronçons. Assaisonner de poivre, sel et huile d’olive le carré de veau. Le poser dans une cocotte ou un plat creux. Disposer autour la garniture aromatique : carotte, oignon, céleri et romarin. à mettre au four à 210°, pour 90 minutes.

A mi-cuisson, sortez le carré de veau du four. Laissez-le refroidir 5 minutes, puis le couvrir de miel, enfourner à nouveau le carré de veau.

À servir avec un délicieux Collioure Blanc.

• En dessert : une Crème au caramel beurre salé

Il vous faudra : 160 grammes de sucre en poudre, 80 grammes de beurre demi-sel et 20 cm de crème liquide.

Pour ce faire : Mettre dans une casserole le sucre et faire chauffer à feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide/

Dès que le sucre est transformé en caramel, il faut retirer la casserole du feu et ajouter délicatement une petite partie de la crème.
Remuer vivement et incorporer le reste petit à petit.
Ajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu’à consistance d’une crème moyennement liquide.

Pour accompagner ce dessert à merveille rien de tel qu’un bon Banyuls Rouge.

Bon appétit et surtout bon réveillon à la catalane !