Accords mets et vins : L’exploration de nouvelles combinaisons

L’accord mets et vins est un art qui suscite toujours un vif intérêt parmi les sommeliers et les amateurs de vin. L’objectif est de trouver la combinaison parfaite entre un plat et un vin, afin de créer une expérience gustative harmonieuse où les saveurs s’équilibrent et se subliment mutuellement. Aujourd’hui, cette pratique connaît un renouveau passionnant, avec des professionnels et des passionnés qui explorent de nouvelles combinaisons audacieuses. Cet article examinera les tendances actuelles en matière d’accords mets et vins, en fournissant des chiffres, des sources et des exemples concrets.

Les tendances actuelles en matière d’accords mets et vins :

Les accords mets et vins sont devenus plus audacieux et créatifs, avec une volonté de sortir des sentiers battus pour découvrir de nouvelles associations. Voici quelques tendances actuelles :

Contrastes : Les contrastes entre les saveurs des plats et des vins sont de plus en plus explorés. Par exemple, des mets épicés peuvent être accompagnés de vins doux pour créer un contraste délicieux. Selon une étude réalisée par le Wine Market Council, 47 % des consommateurs américains s’intéressent aux accords mets et vins contrastés.
Vins inattendus : Les sommeliers et les amateurs de vin se tournent vers des vins moins conventionnels pour créer des accords surprenants. Des vins blancs avec des viandes rouges, ou des vins effervescents avec des plats de fruits de mer, sont quelques-unes des combinaisons audacieuses qui gagnent en popularité.
Vins naturels et biodynamiques : Les vins naturels et biodynamiques, avec leurs caractéristiques uniques, sont souvent associés à des plats mettant en valeur les produits locaux et les ingrédients naturels. Cette tendance émergeante met l’accent sur la durabilité et l’authenticité des produits. Selon une enquête menée par Wine Intelligence, 65 % des consommateurs britanniques sont prêts à payer plus pour des vins biologiques ou naturels.

Exemples d’accords mets et vins audacieux :

Accompagner un sushi avec du vin blanc : Les saveurs subtiles et délicates du sushi peuvent être magnifiquement complétées par un vin blanc sec et vif. Par exemple, un Sauvignon Blanc de la région de Marlborough en Nouvelle-Zélande, avec ses notes d’agrumes et sa vivacité, mettra en valeur les notes umami et la fraîcheur du poisson.
Associer un plat épicé avec un vin doux : Les plats épicés, tels que le curry ou les plats thaïlandais, peuvent être apprivoisés par un vin doux et fruité. Un Riesling allemand avec une pointe de sucre résiduel et une acidité vive sera en mesure de contraster les épices tout en apportant une sensation de fraîcheur.
Harmoniser des viandes grillées avec un vin rouge léger : Les viandes grillées, comme un filet de poulet ou un steak saignant, peuvent être accompagnées d’un vin rouge léger et fruité. Un Pinot Noir de Bourgogne, avec ses arômes de cerise et de sous-bois, se mariera parfaitement avec les saveurs grillées tout en ne dominant pas la délicatesse de la viande.

L’accord mets et vins est un domaine en constante évolution où les sommeliers et les amateurs de vin explorent de nouvelles combinaisons audacieuses pour stimuler les papilles gustatives. Les tendances actuelles mettent en avant les contrastes, les vins inattendus et les vins naturels. En expérimentant avec audace et en s’ouvrant à de nouvelles associations, on peut découvrir des accords mets et vins qui offrent une expérience gustative sublimée. Alors, osez sortir des sentiers battus et laissez vos papilles vous guider vers de nouvelles découvertes dans le monde fascinant de l’accord mets et vins.